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【図書】 フランス料理総覧

改訂版 --
辻静雄料理教育研究所 ／監修   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０２１．３ -- １９ｃｍ -- ５８９ｐ

資料詳細

タイトル フランス料理総覧
版情報 改訂版
著者名等 辻静雄料理教育研究所 ／監修  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０２１．３
大きさ等 １９ｃｍ ５８９ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
注記 原タイトル：ＬＥ　ＲEＰＥＲＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥ
注記 初版：三洋出版貿易　１９７１年刊
注記 索引あり
内容紹介 １９７１年「ＬＥ　ＲＥＰＥＲＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥ　フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊。１９～２０世紀に活躍した料理長オーギュスト・エスコフィエの金字塔的著作『料理の手引きＬｅ　Ｇｕｉｄｅ　Ｃｕｌｉｎａｒｅ』を抽出。
要旨 １９７１年刊行の「ＬＥ　ＲＥＰＥＲＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥ　フランス料理総覧」を改訂翻訳、復刊版。約７０００もの料理法を収録。
目次 Ａ　Ｆｏｎｄｓ　ｄｅ　Ｃｕｉｓｉｎｅ料理のベース（フォン、アパレイユ、ファルスなど）；Ｂ　Ｇａｒｎｉｔｕｒｅｓ　ｅｔ　Ｓａｕｃｅｓ付け合わせとソース；Ｃ　Ｈｏｒｓ‐ｄ’ＯＥｕｖｒｅオードヴル；Ｄ　Ｐｏｔａｇｅｓポタージュ；Ｅ　ＯＥｕｆｓ卵料理；Ｆ　Ｐｏｉｓｓｏｎｓ，Ｃｒｕｓｔａｃ´ｅｓ，Ｍｏｌｌｕｓｑｕｅｓ魚・甲殻類・軟体動物；Ｇ　Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ　ｄ’Ａｂａｔｓ，Ｅｎｔｒ´ｅｅ　Ｖｏｌａｎｔｅｓ臓物のアントレ、軽いアントレ；Ｈ　Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ　ｅｔ　Ｒｅｌｅｖ´ｅｅｓ，Ｒ＾ｏｔｉｓアントレとルルヴェとロースト；Ｉ　Ｓａｌａｄｅｓサラダ；Ｊ　Ｌ´ｅｇｕｍｅｓ　ｅｔ　Ｐ＾ａｔｅｓ　Ａｌｉｍｅｎｔａｉｒｅｓ野菜とめん類；Ｋ　Ｅｎｔｒｅｍｅｔｓアントルメ；Ｌ　Ｓａｖｏｕｒｉｅｓセーヴォリー
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-896830-0　　 4-04-896830-0
書誌番号 1113865934

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2071519336 iLisvirtual
中央 ３階一般調査 Map 参考書 596.2 一般書 利用可 館内のみ 2071167464 iLisvirtual

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