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【図書】 マンガでわかる日本料理の常識

日本の食文化の原点となぜ？がひと目でわかる --
長島博 ／監修, 大崎メグミ ／イラスト   -- 誠文堂新光社 -- ２０２１．４ -- ２１ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル マンガでわかる日本料理の常識
副書名 日本の食文化の原点となぜ？がひと目でわかる
著者名等 長島博 ／監修, 大崎メグミ ／イラスト  
出版 誠文堂新光社 ２０２１．４
大きさ等 ２１ｃｍ １９１ｐ
分類 383.81
件名 日本料理－歴史
注記 文献あり
著者紹介 【長島博】１９４６年横浜市生まれ。１９９０年築地本願寺「日本料理　紫水」取締役料理長、２００９年専務取締役総料理長、２０１５年より東京エアーポートレストラン取締役総料理長（現職）。２０１３年「黄綬褒章」、２０１９年「旭日双光章」受賞。主な著書に『実践むきもの教本』（柴田書店）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 麹菌は世界最古のバイオ？口づけ器は日本だけ？台所の語源は？日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点で、食文化の原点から日本料理をひもとき、疑問にマンガやイラストも交えて解説する。
要旨 日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点から解説。発酵、うま味が世界の料理を変える！？
目次 第１章　日本料理を形づくる８つの柱（米；水；木　ほか）；第２章　日本の饗応料理とすしの歴史（平安時代／大饗料理；鎌倉時代／精進料理；室町時代／本膳料理　ほか）；第３章　饗応の実践（会席料理の献立；先付；お椀　ほか）；エピローグ（和食が海外のシェフたちを魅了する理由）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-52086-4　　 4-416-52086-7
書誌番号 1113869299

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栄 公開 Map ティーンズ 383.8 一般書 利用可 - 2070897752 iLisvirtual

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