【図書】 食品テクスチャーの測定とおいしさ評価
食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工 -- 山野善正 ／監修, 大越ひろ ／監修 -- エヌ・ティー・エス -- ２０２１．４ -- ２７ｃｍ -- ２５０，６ｐ
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