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【図書】 よくわかる最新発酵の基本と仕組み

昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る -- 図解入門：Ｈｏｗ‐ｎｕａｌ -- Ｖｉｓｕａｌ　Ｇｕｉｄｅ　Ｂｏｏｋ
齋藤勝裕 ／著   -- 秀和システム -- ２０２１．６ -- ２１ｃｍ -- ２１５ｐ

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タイトル よくわかる最新発酵の基本と仕組み
副書名 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る
シリーズ名 図解入門：Ｈｏｗ‐ｎｕａｌ Ｖｉｓｕａｌ　Ｇｕｉｄｅ　Ｂｏｏｋ
著者名等 齋藤勝裕 ／著  
出版 秀和システム ２０２１．６
大きさ等 ２１ｃｍ ２１５ｐ
分類 588.51
件名 発酵
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。『図解入門　よくわかる　最新高分子化学の基本と仕組み』（秀和システム）、『料理の科学』（サイエンス・アイ新書）など著書・共著・監修本は２００冊以上。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 醸造・発酵製品の企画・開発・販売などに携わるビジネスパーソンや発酵や微生物に関して学ぶ農学部や工学部、生物資源学部などの学生に向け、発酵の基礎からさまざまな発酵食品への応用、さらには発酵が関係する核酸ワクチンなどへの応用までを科学的に図解。
要旨 腐敗との違いから食品、工芸品、エネルギー、薬学での応用までＳＤＧｓ達成にも役立つ微生物の巧みな作用！
目次 第０章　発酵とは何だろう？；第１章　発酵と腐敗；第２章　微生物って何だろう？；第３章　植物性食品と発酵；第４章　動物性食品と発酵；第５章　醸造と発酵；第６章　発酵と健康；第７章　発酵の生化学；第８章　発酵と薬学；第９章　発酵と産業；第１０章　発酵と現代科学
ISBN(13)、ISBN 978-4-7980-6456-7　　 4-7980-6456-4
書誌番号 1113882465

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