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【図書】 魚介フレンチの深淵

日本の海と森が育む --
目黒浩太郎 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２１．６ -- ２７ｃｍ -- ２３９ｐ

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タイトル 魚介フレンチの深淵
副書名 日本の海と森が育む
著者名等 目黒浩太郎 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２１．６
大きさ等 ２７ｃｍ ２３９ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理 , 料理（魚）
著者紹介 １９８５年神奈川県生まれ。服部調理師学校卒業後、都内のフランス料理店で修業したのちに渡仏。マルセイユにある三つ星の魚介レストラン「ル・プティ・ニース」で研鑽を積む。２０１５年、南青山で「アビス」をオープン。ミシュランガイド東京で一つ星を獲得する。１９年、代官山に移転。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｓｅａ　＆　ｔｈｅ　ｆｏｒｅｓｔ」をコンセプトに日本の魚介類をフランス料理の技術で表現するレストラン“ａｂｙｓｓｅ”。そこでふるまわれている料理のレシピだけでなく魚介の旬や個性と扱い方についても紹介した１冊。
目次 ３月（蛤；春子鯛　ほか）；４月（伊佐木；ツブ貝　ほか）；５月（真鰺；雲丹　ほか）；６月（木もずく；甘海老　ほか）；７月（毛蟹；新イカ　ほか）；８月（スッポン；イシガキガイ　ほか）；９月（イクラ；ムール貝　ほか）；１０月（カマス；鰹　ほか）；１１月（牡丹海老；唐墨　ほか）；１２月（墨烏賊；真鯛　ほか）；１月（毛蟹；アオリイカ　ほか）；２月（細魚；赤ナマコ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1437-7　　 4-7511-1437-9
書誌番号 1113884421
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113884421

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