資料詳細

【図書】 大量調理施設衛生管理のポイント

ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法 -- ７訂 --
中央法規出版 -- ２０２１．７ -- ３０ｃｍ -- １２７ｐ

タイトル	大量調理施設衛生管理のポイント
副書名	ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法
版情報	７訂
出版	中央法規出版２０２１．７
大きさ等	３０ｃｍ１２７ｐ
分類	498.54
件名	食品衛生 , 給食業 , ＨＡＣＣＰ
要旨	食品衛生法改正でＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載！
目次	作業開始にあたって；検収；原材料の保管；下処理；調理・加工；製品の放冷、保管；盛りつけ；配食および配送；製品の検査と検食の保存；廃棄物の処理；参考　学校給食衛生管理基準
ISBN(13)、ISBN	978-4-8058-8352-5　　 4-8058-8352-9
書誌番号	1113888362

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