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【図書】 ４７都道府県・発酵文化百科

北本勝ひこ ／著   -- 丸善出版 -- ２０２１．６ -- ２０ｃｍ -- ３２１ｐ

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タイトル ４７都道府県・発酵文化百科
著者名等 北本勝ひこ ／著  
出版 丸善出版 ２０２１．６
大きさ等 ２０ｃｍ ３２１ｐ
分類 383.81
件名 食生活－日本 , 発酵食品
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 日本薬科大学特任教授、東京大学名誉教授。日本農芸化学会フェロー。１９５０年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。博士（農学）。国税庁醸造試験所、福岡国税局鑑定官室鑑定官などを経て現職。著書に『和食とうま味のミステリー：国産麹菌オリゼがつむぐ千年の物語』（河出書房新社）、『食と微生物の事典』（共編、朝倉書店）など多数がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 昨今の健康食ブームにより日本食が見直され、日本の発酵食品にも大きな注目が集まっている。各都道府県の風土や歴史とともに、その地域で発達した特徴ある発酵食品（技術）を解説、発酵と文化の関わりにも触れ、日本の文化や風土の面白さが分かる１冊。
要旨 本書は、都道府県ごとに醤油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題となっている塩麹やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化についても紹介する。発酵に興味があり、歴史や文化を知りたい人や、忙しくてゆっくり食事を摂れないなどの悩みをもつ現代人など、さまざまな人々のニーズに応える一冊。
目次 第１部　発酵文化の基礎知識（発酵とは；発酵と腐敗；発酵の歴史；日本で造られている発酵食品；世界の発酵食品　ほか）；第２部　都道府県別　発酵文化とその特色（北海道；東北地方；関東地方；北陸地方；甲信地方　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-621-30630-7　　 4-621-30630-8
書誌番号 1113888564

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