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【図書】 最終結論「発酵食品」の奇跡

小泉武夫 ／著   -- 文藝春秋 -- ２０２１．７ -- １９ｃｍ -- ２３５ｐ

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タイトル 最終結論「発酵食品」の奇跡
著者名等 小泉武夫 ／著  
出版 文藝春秋 ２０２１．７
大きさ等 １９ｃｍ ２３５ｐ
分類 588.51
件名 発酵食品
著者紹介 １９４３年福島県の酒造家に生まれる。専攻は醸造学、発酵学。現在東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、福島大学、石川県立大学などの客員教授。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長。『発酵食品礼讃』（文春新書）など著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 アケビの熟れずし、なまぐさごうこ、口噛み酒、豆味噌、発酵肉…。発酵学の第一人者が世界中を旅して見つけて実際に食べた、臭くて美味い発酵食品５０年のコレクションからベスト１７を紹介する。
要旨 発酵学の第一人者が世界中を旅して見つけて実際に食べた、臭くて美味い発酵食品５０年のコレクションからベスト１７を選出！発酵博士のライフワークついに完結！
目次 「アケビの熟れずし」という新奇―発酵学者も知らなかった！青森・白神山地の奥で受け継がれてきた果物の熟れずし；「長意吉麻呂」という鬼才―「万葉集」にも登場する古代の発酵グルメ「屎鮒」。それを詠んだ奇想の歌人とは；「なまぐさごうこ」という執着―自分の知らない漬け物を求めてたどり着いた先には三度の大仰天が！；「紙餅」という賢食―江戸中期の古文書に記された救荒食を再現、実食してみたら、お尻のあたりが…；「口噛み酒」という執念―誰も挑戦したことがない口噛み酒づくりに小泉研究所の学生六人は果敢に挑んだ；「毒消し」という奇跡―食の世界遺産に！世界中捜してもほとんど見当たらない発酵法による毒抜き；「固体発酵」という妙技―発酵効率が悪く、原料利用率が低い。そんな発酵法がなぜ続いてきたのか？；「豆味噌」という異才―徳川家康が天下を取れたのは、この栄養食品があったからなのだ！；「メコン流域」という牙城―ナン・プラー、ニョク・マム、ナム・パ―豊富な川魚を使った魚醤の天国；「知られざる発酵」という衝撃―戦国大名の火縄銃の火薬は、なんと人間の小便からつくられていた；「発酵肉」という鮮烈―これぞ超弩級の匂い！　冒険家・植村直己も北極探検に携帯したキビヤックなど；「糀」という一徹―世界で唯一「国菌」を持つ国、日本。それが「糀」なのである；「乳の酒」という珍奇―蒸留を繰り返し、アルコール度数七〇％を超えた酒は「毒」と呼ばれる；「臭い魚」という極道―百人のうち九八人は気絶寸前、二人は死亡寸前になるという究極の匂い；「悠久の発酵食品」という浪漫―ナポレオン戦争時につくられたチーズが今、私の口の中にある；「発酵豆腐」という出色―中国雲南省から熊本五木村まで、発酵豆腐を求めて長い旅が始まる；「塩辛」という秀逸―ヒヨドリ、ナマコ、鮭、アワビ、アユ…内臓を塩漬けにして持って来い！
ISBN(13)、ISBN 978-4-16-391399-5　　 4-16-391399-8
書誌番号 1113892062
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113892062

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