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【図書】 料理と科学のおいしい出会い

分子調理が食の常識を変える -- ＤＯＪＩＮ文庫 --
石川伸一 ／著   -- 化学同人 -- ２０２１．７ -- １５ｃｍ -- ２４６ｐ

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タイトル 料理と科学のおいしい出会い
副書名 分子調理が食の常識を変える
シリーズ名 ＤＯＪＩＮ文庫
著者名等 石川伸一 ／著  
出版 化学同人 ２０２１．７
大きさ等 １５ｃｍ ２４６ｐ
分類 596
件名 調理科学
注記 文献あり
内容紹介 おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。イラストとともに料理のおいしさに新しい視点を投げかける１冊。
要旨 おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。親しみやすいイラストとともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。
目次 第１章　「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき；科学者が「料理」に出会うとき　ほか）；第２章　「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる；料理の味とにおいを感じる　ほか）；第３章　「おいしい料理」の科学（おいしい料理を構成する基本四分子；おいしい料理のカギを握る分子　ほか）；第４章　「おいしい料理をつくる」の科学（おいしい料理をつくる前に；調理道具　ほか）；第５章　「おいしすぎる料理」の科学（「おいしすぎるステーキ」の分子調理；「おいしすぎるおにぎり」の分子調理　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7598-2502-2　　 4-7598-2502-9
書誌番号 1113895280
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113895280

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保土ケ谷 公開 Map 文庫本 596 一般書 利用可 - 2071171364 iLisvirtual
旭 公開 文庫本 596 一般書 貸出中 - 2071133888 iLisvirtual

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