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【図書】 鷹将軍と鶴の味噌汁

江戸の鳥の美食学 -- 講談社選書メチエ --
菅豊 ／著   -- 講談社 -- ２０２１．８ -- １９ｃｍ -- ２８５ｐ

資料詳細

タイトル 鷹将軍と鶴の味噌汁
副書名 江戸の鳥の美食学
シリーズ名 講談社選書メチエ
著者名等 菅豊 ／著  
出版 講談社 ２０２１．８
大きさ等 １９ｃｍ ２８５ｐ
分類 383.81
件名 食生活－日本－歴史－江戸時代 , 鳥
注記 文献あり　年表あり　索引あり
著者紹介 １９６３年長崎県生まれ。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。博士（文学）。国立歴史民俗博物館助手、北海道大学文学部助教授、東京大学大学院情報学環・学際情報学府教授などを経て、現在、東京大学東洋文化研究所教授。専門は民俗学。著書に『修験がつくる民俗史――鮭をめぐる儀礼と信仰』（吉川弘文館、２０００年）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ほんの少し前まで、日本列島に住む人びとは「鳥食の民」だった。鳥食文化は武家社会の儀礼と政治に深くかかわり、生産と流通のシステムはアウトローをも呼び込む大きな利権を生んだ。日本の失われた食文化の全体像を初めて描き出す。
要旨 ほんの少し前まで、日本列島に住む人びとは「鳥食の民」だった。赤穂浪士が食した「鴨肉入り卵かけご飯」、漱石が愛した「山下の雁鍋」、味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身、鳩酒…。この「鳥食文化」は、武家社会の儀礼と政治に深くかかわり、周辺の村から江戸市中へ鳥を送る「生産と流通のシステム」は、アウトローをも呼び込む大きな利権を生んだ。日本の失われた食文化の全体像を、初めて描き出す異色作！
目次 序章　鳥の味にとりつかれた美食家たち；第１章　鳥料理の源流―京料理から江戸の料理へ；第２章　江戸時代の鳥料理と庖庁人―鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き；第３章　大衆化する江戸の鳥料理―富商、貧乏武士、町人の味覚；第４章　闇の鳥商売と取り締まり，，せめぎあう幕府と密売人；第５章　侠客の鳥商人―東国屋伊兵衛の武勇伝；第６章　将軍様の贈り物―王権の威光を支える鳥たち；第７章　江戸に鳥を送る村―ある野鳥供給地の盛衰；終章　野鳥の味を忘れた日本人
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-524587-3　　 4-06-524587-7
書誌番号 1113898608
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113898608

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