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【図書】 ショートケーキの技術

人気パティスリー１７店・４３品の配合と製法、味づくりの考え方 --
旭屋出版書籍編集部 ／編著   -- 旭屋出版 -- ２０２１．９ -- ２６ｃｍ -- ２３１ｐ

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タイトル ショートケーキの技術
副書名 人気パティスリー１７店・４３品の配合と製法、味づくりの考え方
著者名等 旭屋出版書籍編集部 ／編著  
出版 旭屋出版 ２０２１．９
大きさ等 ２６ｃｍ ２３１ｐ
分類 596.65
件名 ケーキ
内容紹介 地域に根を張った人気実力店１７店のシェフを取材し、十人十色のショートケーキ４３品を、詳細なレシピと共に紹介。旬のフルーツやチョコレートを主役にしたショートケーキも登場し、“奥深く”“新しい”ショートケーキの世界へと誘う１冊。
目次 特別インタビュー『パティスリーＳＡＴＳＵＫＩ』に学ぶ“スタンダード”を進化させる、ショートケーキの「創り方」（ホテルニューオータニグランシェフ・中島眞介）；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｌｅｓ　Ｔｅｍｐｓ　Ｐｌｕｓ（パティスリーレタンプリュス）；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｌｅｓ　Ａｎｎ´ｅｅｓ　Ｆｏｌｌｅｓ（パティスリーレザネフォール）；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｅｔｉｅｎｎｅ（パティスリーエチエンヌ）；ｍａ　ｂｉｃｈｅ（マビッシュ）；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＬＡ　ＶＩＥ　ＤＯＵＣＥ（パティスリーラ・ヴィ・ドゥース）；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＨＩＮＮＡ（パティスリーヒンナ）；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｃｈｏｃｏｌａｔｅｒｉｅ　Ｃｈａｎｔ　∂’Ｏｉｓｅａｕ（シャンドワゾー）；ＰＯＩＲＥ（ポアール）；Ｌ’ＡＵＴＯＭＮＥ（ロートンヌ）〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1450-6　　 4-7511-1450-6
書誌番号 1113908650

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中央 １階ポピュラー 596.65 一般書 貸出中 - 2071527126 iLisvirtual
神奈川 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2071458248 iLisvirtual
南 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2071349490 iLisvirtual

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