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【図書】 柑橘のお菓子とデザート

風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き --
江藤英樹 ／〔ほか〕著   -- 誠文堂新光社 -- ２０２１．１０ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 柑橘のお菓子とデザート
副書名 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる
著者名等 江藤英樹 ／〔ほか〕著  
出版 誠文堂新光社 ２０２１．１０
大きさ等 ２６ｃｍ １９１ｐ
分類 596.65
件名 菓子 , 柑橘類
注記 欧文タイトル：Ａ　ｃａｋｅ　ａｎｄ　ｄｅｓｓｅｒｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃｉｔｒｕｓ　ｆｒｕｉｔ
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 ｕｎｉｓシェフパティシエ。専門学校卒業後渡仏し、「Ｌ’ＯＡＳＩＳ」（ラナプール）等で修行。帰国後、「ＴＨＩＥＲＲＹ　ＭＡＲＸ」等でシェフパティシエを歴任。２０２０年現職及び「Ｓｏｃｉａｌ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　ＴＯＲＡＮＯＭＯＮ」プロデューサーに就任。２０２１年自身のスイーツブランド「ＰＡＹＳＡＧＥ」を立ち上げる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様な柑橘を使ったレシピを７０点以上掲載。日本で栽培されている代表的な柑橘の系統図、収穫カレンダーなども掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。
要旨 柑橘の活かし方がわかる、人気店のレシピを７０以上掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。
目次 スイーツ専門店のデザート（柑橘のデセール；清見オレンジと早摘みバレンシアオレンジのサヴァラン　山羊ミルクチーズのソルベ　ほか）；レストランのデザート（黄金柑白和え；リモンチェロとフェンネルのアイス　ほか）；柑橘のデザートコース（一口のベルガモットカクテル；一口のトゥルトーフロマージュ　ほか）；茶菓子（乾燥みかん×パートドフリュイ；すだちのショコラヴァンショーとギモーヴ　ライムリーフの香り　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-52186-1　　 4-416-52186-3
書誌番号 1113913940
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113913940

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中央 １階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2071396773 iLisvirtual
南 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2071507435 iLisvirtual

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