資料詳細

【図書】 そば打ち教本

全麺協そば道段位認定制度公認テキスト -- 新版 --
全麺協／編 -- 柴田書店 -- ２０２１．１０ -- ２８ｃｍ -- ２１５ｐ

タイトル	そば打ち教本
副書名	全麺協そば道段位認定制度公認テキスト
版情報	新版
著者名等	全麺協／編
出版	柴田書店２０２１．１０
大きさ等	２８ｃｍ２１５ｐ
分類	596.38
件名	蕎麦
注記	文献あり
目次	「そば道」の道しるべ；技術篇（そば打ち技術の真髄；郷土そばの技術とその特徴；そば道段位認定制度の目的と概要；そば道段位認定審査の考え方と審査内容；茹でと洗い、盛りつけの技術）；知識篇（そば切りの歴史とそば文化；さらしなそばと変わりそばの技術；そばのつなぎの種類と使い方；そばつゆの変遷とその技術；薬味の役割とその種類　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-35358-3　　 4-388-35358-2
書誌番号	1113917831
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113917831

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.38	一般書	利用可	-	2071519654