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【図書】 重よしの呼吸料理読本

佐藤憲三 ／著   -- 大和書房 -- ２０２１．１１ -- １９ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 重よしの呼吸料理読本
著者名等 佐藤憲三 ／著  
出版 大和書房 ２０２１．１１
大きさ等 １９ｃｍ １９１ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
著者紹介 １９４４年東京生まれ。立教大学経済学部卒業後、６７年名古屋「重よし」入店。７２年原宿に東京「重よし」開店。著書に『重よし　料理覚え書き』（プレジデント社）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 料理の美味しさを追い求めた料理人の食材へのこだわり、調理の工夫、美味しさの秘訣、本当のもてなしの精神から「粋」の世界がわかる１冊。「美味しいとは？」を考え抜いた、レシピだけでは表現できない料理読本。
要旨 ２７歳で原宿の最先端コープオリンピアで開店して５０年。進化しつつも変わることなく、舌の肥えた人々の心と胃袋に応えてきた「重よし」の主人・佐藤憲三氏が自ら綴る料理の勘所“重よしの呼吸”。
目次 第１章　ごはんに一汁一菜もよし（料理を作りたくないときは作らない）；第２章　和食の華、魚を知りましょう（食材の価値を知る―人のからだは、その人が食べた物でできている；市場の楽しみ　ほか）；第３章　出汁は鰹昆布出汁には限らない（日本料理に欠かせないのは昆布と鰹の出汁です；鰹昆布出汁　ほか）；第４章　「さしすせそ」は忘れましょう（知識と感性―旬味を自在に取り合わせる；あさりのむき身煮・揚げ蕗の薹　ほか）；第５章　大切なことはみなお客さまに教わった（カウンター料理の楽しみ；クルーズ船ｇｕｎｔ＾ｕガンツウの料理　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-479-78544-6　　 4-479-78544-2
書誌番号 1113921658

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2071563327 iLisvirtual

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