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【図書】 プロが教える和食の基本

素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる --
関斉寛 ／著   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０２１．１１ -- ２５ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル プロが教える和食の基本
副書名 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる
著者名等 関斉寛 ／著  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０２１．１１
大きさ等 ２５ｃｍ １２７ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
著者紹介 都内７店舗の和食店経営者＆料理人。１９８４年神奈川県生まれ。ホテル内料亭などで和食の調理人として修業を積み、２８歳で独立。等々力「うおいちばん」など７店舗を開き、現在は３店舗目となる「せき亭」の料理人として腕を振るう。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 シンプルな材料がなぜこれほど美味しくなるのか？それは素材の旨味を究極まで引き出しているから。スーパーで手に入る食材や調味料を使って家庭で美味しい料理を作る手法を、和食の料理人の視点から伝える本。
要旨 異なる旨味をかけあわせると美味しさ倍増。中温⇒低温⇒高温、加熱温度の曲線で「ふわっサク」になる。シンプルな材料が、なぜこれほど美味しくなるのか？ＹｏｕＴｕｂｅ登録１１万人超が「和の技術」に注目！
目次 第１章　素材の旨味を究極まで引き出す関流美味しさの極意―プロのコツで劇的に美味しい極上のシンプル一汁三菜（美味しいごはんの炊き方；美味しいだしの取り方　ほか）；第２章　肉の主菜（鶏の照り焼き；鶏のから揚げ（塩）　ほか）；第３章　魚の主菜（ぶり大根；ぶりの照り焼き　ほか）；第４章　副菜・酒の肴（なすと豆腐の揚げだし；いちじくとくるみの白和え　ほか）；第５章　ごはん・麺・汁もの（たけのこの炊き込みごはん；とうもろこしごはん　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-605352-7　　 4-04-605352-6
書誌番号 1113924244

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.2 一般書 貸出中 - 2071745468 iLisvirtual
泉 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2071609947 iLisvirtual

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