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【図書】 肝を喰う

小泉武夫 ／著   -- 東京堂出版 -- ２０２１．１２ -- １９ｃｍ -- ２６８ｐ

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タイトル 肝を喰う
著者名等 小泉武夫 ／著  
出版 東京堂出版 ２０２１．１２
大きさ等 １９ｃｍ ２６８ｐ
分類 596.3
件名 食物 , 肝臓
著者紹介 １９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学などで客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長。主な著書は『食あれば楽あり』（日本経済新聞社）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 美味で栄養価に富むキモ（肝臓）。「世界一の肝喰い」を自認する著者が、魚介類から肉用動物、肝製品までこれまで食してきたありとあらゆるキモを取り上げ、扱い方、料理法、食べ方、魅力を述べつつ肝料理談義を展開する１冊。小泉節全開の食エッセイ。
要旨 とにかくこの臓器はとてつもなく美味で、そして栄養価にも富んでいるので、昔から人はこの器官を特別大切な食べものとして重宝してきた。生でも、煮ても、焼いても、コッテリとした濃厚なうま味とコクは、人を魅了し、そして舌を誘惑してきた。本書では、我が輩がこれまでさまざまなところで賞味してきた動物、とりわけ魚介類と肉用動物（牛、豚、馬、羊、ジビエ、鳥など）の肝料理を紹介すると共に、実際に自分で肝を料理して食べてきた話、そして肝の扱い方、料理の仕方、食べ方、さらにはその食味の魅力などを多方面から述べながら、肝料理談義を展開するものである。世界初のキモ食大全！
目次 魚介類の肝を喰う（カワハギ（皮剥）の肝；マダラ（真鱈）の肝　ほか）；肝揉を喰う（サガ（鮫）の肝揉；アンコウ（鮟鱇）の肝揉　ほか）；肉用動物の肝を喰う（ウシ（牛）のレバー；ブタ（豚）のレバー　ほか）；肝製品を喰う（レバーのソーセージ；パテとテリーヌと肝）
ISBN(13)、ISBN 978-4-490-21058-3　　 4-490-21058-2
書誌番号 1113925109

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港南 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2071793063 iLisvirtual
山内 公開 596.3 一般書 貸出中 - 2071729721 iLisvirtual

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