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【図書】 食卓の上の韓国史

おいしいメニューでたどる２０世紀食文化史 --
周永河 ／著, 丁田隆 ／訳   -- 慶應義塾大学出版会 -- ２０２１．１２ -- ２１ｃｍ -- ４００，３７ｐ

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タイトル 食卓の上の韓国史
副書名 おいしいメニューでたどる２０世紀食文化史
著者名等 周永河 ／著, 丁田隆 ／訳  
出版 慶應義塾大学出版会 ２０２１．１２
大きさ等 ２１ｃｍ ４００，３７ｐ
分類 383.821
件名 朝鮮料理－歴史－２０世紀
注記 索引あり
著者紹介 【周永河】１９６２年、慶尚南道・馬山市生まれ。韓国学中央研究院韓国学大学院教授。専門は東アジア食の人類学・民俗学。１９９８年、中国中央民族大学社会学及人類学学院にて民族学博士号を取得。２００１年より現職。著書に、『料理戦争　文化戦争』（２０００）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本の植民地支配、解放、朝鮮戦争、都市化、グローバル化を経て、韓国の食はどんな道をたどったのか。「食べること」をとおして韓国の歴史と社会をダイナミックに描く「食の人文学」。うまくて、深い、韓国料理の１００年。
要旨 キムチ、クッパ、ビビンバ、ソルロン湯、冷麺、チャプチェ、スンデ、チャヂャン麺、マッコリ、キンパ…どのようにつくられて、食べられてきたのか？うまくて、深い、韓国料理１００年！
目次 第１部　開港期、外国の食の到来（済物浦の大仏ホテルと中華楼；西洋人、ソウルで食事　ほか）；第２部　クッパ屋（最古の外食店、クッパ屋；庶民のキニ、ソルロン湯　ほか）；第３部　朝鮮料理屋（高級飲食店、朝鮮料理屋の誕生；神仙炉、朝鮮料理屋のシンボルとなる　ほか）；第４部　テポ屋（疲れた庶民の安息の場、テポ屋；テポ屋の「キニ酒」、マッコリ　ほか）；第５部　解放後、食のハイブリッド化と飲食店のグローバル化（飲食店とメニューのたゆみなき進化；韓国料理に定着した日本食　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7664-2784-4　　 4-7664-2784-X
書誌番号 1113930935
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113930935

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磯子 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2071729020 iLisvirtual
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都筑 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2071803115 iLisvirtual

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