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【図書】 食の歴史学

和食文化の展開と特質 --
原田信男 ／著   -- 青土社 -- ２０２１．１２ -- ２０ｃｍ -- ４０９，９ｐ

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タイトル 食の歴史学
副書名 和食文化の展開と特質
著者名等 原田信男 ／著  
出版 青土社 ２０２１．１２
大きさ等 ２０ｃｍ ４０９，９ｐ
分類 383.81
件名 食生活－日本－歴史 , 日本料理－歴史
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９４９年栃木県宇都宮市生まれ。専攻は日本生活文化史。国士舘大学２１世紀アジア学部教授を経て、現在、国士舘大学名誉教授・京都府立大学客員教授・和食文化学会会長。ウィーン大学客員教授、国際日本文化研究センター客員教授、放送大学客員教授を歴任。８９年『江戸の料理史』でサントリー学芸賞受賞、９５年『歴史のなかの米と肉』で小泉八雲賞受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容 内容：『万葉集』の食と和食の原型．　生食の伝統．　日本における稲作と魚．　宮中のおせちと菱葩．　菓子と日本の米文化．　祭祀と饗宴の庭．　村々の神饌．　肉食をめぐる思想．　陰陽道・修験道と食．　料理と百人一首．　文人社会と料理文化．　江戸の小さな旅と食．　アイヌ民族の肉食文化．　琉球弧の食文化．　米文化における朝鮮半島と日本．　アジアのお茶・日本のお茶．　飢餓・飢饉という現実．　和食文化研究のこれまでと今後
内容紹介 伝統や信仰における食の役割、生食や肉食といったテーマ、さらには米や茶や菓子といった特定の食べ物をめぐる歴史まで。食生活・食文化の歴史を考究し続けてきた著者が、丹念な調査と史料の詳細な検討によって、人びとがいかに生きてきたのかを明らかにする。
要旨 生きていくうえでもっとも重要なことのひとつである「食」。しかし、それは日常のことであるがゆえに記録に残りにくく、歴史学のテーマとしては軽視されてきた。伝統や信仰における食の役割、生食や肉食といったテーマ、米や茶や菓子といった特定の食べ物、そして和食文化をめぐる歴史まで。食生活・食文化の歴史を考究し続けてきた著者が、丹念な調査と史料の詳細な検討によって、人びとがいかに生きてきたのかを明らかにする。あたらしい歴史学の誕生。
目次 １　和食文化の歴史的特質（『万葉集』の食と和食の原型；生食の伝統―膾から刺身へ；日本における稲作と魚―海・里・山；宮中のおせちと菱葩―統治の象徴；菓子と日本の米文化）；２　食と信仰（祭祀と饗宴の庭；村々の神饌；肉食をめぐる思想―道元と親鸞；陰陽道・修験道と食）；３　江戸における食文化の展開（料理と百人一首；文人社会と料理文化；江戸の小さな旅と食―雑司ヶ谷鬼子母神を中心に）；４　和食文化の周辺（アイヌ民族の肉食文化―「肉」の確保と保存・調理を中心に；琉球弧の食文化；米文化における朝鮮半島と日本；アジアのお茶・日本のお茶；飢餓・飢饉という現実―中世・近世から近代へ）；和食文化研究のこれまでと今後
ISBN(13)、ISBN 978-4-7917-7438-8　　 4-7917-7438-8
書誌番号 1113931816
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113931816

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