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【図書】 ほんとうの「食の安全」を考える

ゼロリスクという幻想 -- ＤＯＪＩＮ文庫 --
畝山智香子 ／著   -- 化学同人 -- ２０２１．１２ -- １５ｃｍ -- ２３０ｐ

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タイトル ほんとうの「食の安全」を考える
副書名 ゼロリスクという幻想
シリーズ名 ＤＯＪＩＮ文庫
著者名等 畝山智香子 ／著  
出版 化学同人 ２０２１．１２
大きさ等 １５ｃｍ ２３０ｐ
分類 498.54
件名 食品安全
注記 ２００９年刊の加筆・修正
注記 文献あり
内容紹介 食をめぐるさまざまな情報から、信頼に足るものをどう見分けるか。メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などをくわしく解説する。
要旨 食をめぐるさまざまな情報から、信頼に足るものをどう見分けるか。メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などをくわしく解説。食の安全情報を読み解くポイントをおさえる。
目次 第１章　「基準値」はいかに決まるか（残留農薬はすべて“危険”なのか？；天然は常に“安心”なのか？　ほか）；第２章　発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか（発がん性とはなにか；発がん性のリスク評価　ほか）；第３章　食品のリスクアナリシスはどのようになされているか（魚中メチル水銀のリスクアナリシス；トランス脂肪酸のリスクアナリシス　ほか）；第４章　食品の有効性をどう評価するか（抗肥満薬はやせ薬なのか？；ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか？　ほか）；終章　健康的な食生活を送るために―科学リテラシーを育む（食の安全の本質はなにか？；ジャガイモから考える食の安全）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7598-2507-7　　 4-7598-2507-X
書誌番号 1113933105
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113933105

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中央 １階ポピュラー Map 文庫本 498.54 一般書 利用可 - 2071759620 iLisvirtual
山内 公開 Map 文庫本 498.5 一般書 利用可 - 2071968343 iLisvirtual

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