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【図書】 研心坂下勝美の包丁

唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言 --
坂下勝美 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２１．１２ -- ２１ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル 研心坂下勝美の包丁
副書名 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言
著者名等 坂下勝美 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２１．１２
大きさ等 ２１ｃｍ １５９ｐ
分類 581.7
件名 包丁 , 研磨法
著者紹介 １９４３年生まれ。地元の佐賀（みやき町）で、２４歳のときに「研ぎの世界」へ。以来５０年以上、包丁と向き合い続け、独学で唯一無二の研ぎの技術を習得した。１９７１年に二葉商会を設立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 包丁研ぎの技術や理論について解説。「第一章　包丁と向き合い続けて５０年以上　「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで」から「第四章　「見せる包丁」「より実用的な包丁」　包丁は時代とともに進化する！」までで構成する。
目次 第１章　包丁と向き合い続けて５０年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで（挑戦し続けてきたことが今につながった；偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事　ほか）；第２章　「理想とする包丁」を探求―。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く（包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは；料理の見た目だけでなく食味にも影響する　ほか）；第３章　切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論（「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に；「斜め４５度」が正しいという根拠が見つからない　ほか）；第４章　「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する！（料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」；見た目と切れ味を両立したステンレス包丁　ほか）；おわりに―人の心はニラの葉に包まれる
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1456-8　　 4-7511-1456-5
書誌番号 1113933185
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113933185

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栄 公開 Map 581 一般書 利用可 - 2071892568 iLisvirtual

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