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【図書】 その下ごしらえ、ホントに必要？

段取り少なく美味しくできる、家庭料理の新常識レシピ --
松本仲子 ／教える人, 野田真外 ／教わった人   -- 幻冬舎 -- ２０２２．１ -- １９ｃｍ -- ２２９ｐ

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タイトル その下ごしらえ、ホントに必要？
副書名 段取り少なく美味しくできる、家庭料理の新常識レシピ
著者名等 松本仲子 ／教える人, 野田真外 ／教わった人  
出版 幻冬舎 ２０２２．１
大きさ等 １９ｃｍ ２２９ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 【松本仲子】１９３６年生まれ。女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院兼任講師。管理栄養士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。著書に『楽しい食品成分のふしぎ　調理科学のなぜ？』（朝日新聞出版）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 女子栄養大学名誉教授が教える「本当はやらなくていいこと」を省いて美味しい料理を作るコツ。「切った後水にさらしてアクを抜く」ことや、「油抜きの必要性」などを解説していく。
要旨 家庭で炊事担当になった男性ＴＶディレクターが女子栄養大学名誉教授に教わった、「本当はやらなくていいこと」を省いて美味しい料理を作るコツ。
目次 第１章　野菜編（野菜のアクは「らしさ」だから、しっかり取らなくても美味しく頂けますよ。；野菜の皮をむくかどうかは、みなさんのお好みでいいの。ピーマンの種は取らなくても案外美味しいんです。　ほか）；第２章　お肉編（煮込み用のお肉はスジが多いから、長い時間かけて煮込むの。そうするとコラーゲンがゼラチンに変わり柔らかくなって、美味しくなります。；牛スジを煮る時は、何度かゆで汁を替えてくさみを取ります。ゆでこぼしても、ちゃんと美味しさは残っています。　ほか）；第３章　魚編（煮魚のコツ１　煮汁と魚を同時にお鍋に入れて、火にかけていいのよ。；煮魚のコツ２　煮汁は捨ててはダメよ。最後に一人分が大さじ一杯残るように煮詰めましょう。　ほか）；第４章　豆＆米＆卵＆コンニャク編（白あえって、とてもいい料理だと思うの。泡立て器で作れば簡単だからぜひやってみて。；蒸し器がなくても、茶碗煮しはできるのよ。卵と出汁を混ぜて蒸せば、それだけで卵豆腐のでき上がり。　ほか）；第５章　出汁＆調味料編（出汁の昆布は煮立てて大丈夫。うま味をしっかり出し切りましょう。お料理屋さんとは、使う量も質も違うの。；最近の煮干しはそんなにくさくないの。頭やはらわたを取らずに使っても美味しいわよ。　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-344-03894-3　　 4-344-03894-0
書誌番号 1113936027
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113936027

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