資料詳細

【図書】 科学でわかるパンの「なぜ？」

Ｑ＆Ａで理解するパンづくりのコツと技術 --
梶原慶春／共著, 木村万紀子／共著, 辻製菓専門学校／監修 -- 柴田書店 -- ２０２２．２ -- ２１ｃｍ -- ３３５ｐ

タイトル	科学でわかるパンの「なぜ？」
副書名	Ｑ＆Ａで理解するパンづくりのコツと技術
著者名等	梶原慶春／共著, 木村万紀子／共著, 辻製菓専門学校／監修
出版	柴田書店２０２２．２
大きさ等	２１ｃｍ３３５ｐ
分類	596.63
件名	パン
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	【梶原慶春】辻製菓専門学校製パン教授。１９８４年、辻調理師専門学校卒業。ドイツ、オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修。著書に『パンづくりテキスト』（柴田書店）、共著に『パンづくりに困ったら読む本』（池田書店）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのか？」「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉は？」…。パン作りにまつわる疑問を、科学の観点から丁寧に解説。よりよいパン作りに役立つ知識と情報を豊富に紹介する。
目次	１　もっと知りたいパンのこと　パンの豆知識；２　パン作りを始めるまえに；３　パン作りの基本材料；４　パン作りの副材料；５　パンの製法；６　パンの工程；７　テストベーキング
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-25124-7　　 4-388-25124-0
書誌番号	1113938305

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