資料詳細

【図書】 焼肉料理のメニューと技術

人気店・繁盛店２７１品の創意と新技法 --
旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- ２０２２．２ -- ２６ｃｍ -- ２２４ｐ

タイトル	焼肉料理のメニューと技術
副書名	人気店・繁盛店２７１品の創意と新技法
著者名等	旭屋出版編集部／編
出版	旭屋出版２０２２．２
大きさ等	２６ｃｍ２２４ｐ
分類	596.33
件名	焼き肉 , 焼き肉店
注記	「焼肉店　第２５～２９集」（２０１７～２０２１年刊）と「これからの焼肉店開業成功の教科書」（２０１７年刊）の再編集、加筆
内容紹介	焼肉はシンプルな料理であるがゆえに「奥深く」、きちんとした料理としての「伝統」がある一方で、いろいろな人気店・繁盛店が日々、工夫を凝らしてきた調理の「独創性」がある。多業種の料理や新しい調理技法を取り入れた２７１品のメニューを紹介する。
目次	１　焼肉の商品化術；２　焼肉のメニュー；３　焼肉店のコース料理；４　焼肉店の一品料理；５　焼肉メニューの「原価計算」（食肉コンサルタント・清水孝之助）；６　牛の生産現場を訪ねる（群馬・昭和村／鳥山牧場）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1457-5　　 4-7511-1457-3
書誌番号	1113939287
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113939287

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.33	一般書	利用可	-	2071876899