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【図書】 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか

食材と料理のサイエンス -- 新潮文庫 --
稲垣栄洋 ／著   -- 新潮社 -- ２０２２．２ -- １６ｃｍ -- ２３２ｐ

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タイトル 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか
副書名 食材と料理のサイエンス
シリーズ名 新潮文庫
著者名等 稲垣栄洋 ／著  
出版 新潮社 ２０２２．２
大きさ等 １６ｃｍ ２３２ｐ
分類 596
件名 食物 , 料理
注記 家の光協会　２０１０年刊の加筆
内容紹介 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？ワサビがツーンとする理由は？味、食感、香り、栄養素…。すべての謎を解くカギは、食材がいきていたときの姿にあった。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」を紹介。調理の裏ワザも掲載する。
要旨 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？ワサビがツーンとする理由は？味、食感、香り、栄養素…すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！数々のベストセラーを送り出してきた研究者の鋭い考察と、料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など調理の裏ワザも多数紹介。
目次 どうして野菜を食べないといけないのか―野菜サラダの科学；一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―カレーライスの科学；「ごはんにみそ汁」はなぜ合うのか―朝ごはんの科学；ピーマンの苦みをなくす方法とは―チャーハンの科学；「もやしっこ」は強かった！―お好み焼きの科学；救荒食からグルメメニューへ―そばの科学；お寿司を守る植物たち―お寿司の科学；果物の不思議な秘密―フルーツパフェの科学；天の川と牛乳の意外な共通点―ショートケーキの科学
ISBN(13)、ISBN 978-4-10-103741-7　　 4-10-103741-8
書誌番号 1113939951
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113939951

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 文庫本 596 一般書 貸出中 - 2074439473 iLisvirtual
港北 公開 文庫本 596 一般書 貸出中 - 2072498782 iLisvirtual

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