資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 調理のためのベーシックデータ

第６版 --
女子栄養大学出版部 -- ２０２２．２ -- １５×２１ｃｍ -- １８４ｐ

資料詳細

タイトル 調理のためのベーシックデータ
版情報 第６版
出版 女子栄養大学出版部 ２０２２．２
大きさ等 １５×２１ｃｍ １８４ｐ
分類 498.51
件名 食品成分表 , 料理
注記 文献あり
注記 「日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）」準拠
要旨 揚げ物の吸油量、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化など、さまざまなデータを網羅し、収載した唯一の本。乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータも満載。日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。
目次 １（部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率；料理別調理前後の肉の栄養価変化率；揚げ物の吸油率；料理別油の使用量；サラダのドレッシングと油の付着率；塩分の使う量と食べる量　ほか）；２（料理の材料・調味料の配合；一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表；体格指数（ＢＭＩ）の判定表）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7895-0325-9　　 4-7895-0325-9
書誌番号 1113941980
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113941980

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 1 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
旭 公開 498.5 一般書 貸出中 - 2072301032 iLisvirtual

ページの先頭へ