資料詳細

【図書】 調理学

第２版 -- テキスト食物と栄養科学シリーズ --
淵上倫子／編著, 安藤真美／〔ほか〕著 -- 朝倉書店 -- ２０２２．３ -- ２６ｃｍ -- １６８ｐ

タイトル	調理学
版情報	第２版
シリーズ名	テキスト食物と栄養科学シリーズ
著者名等	淵上倫子／編著, 安藤真美／〔ほか〕著
出版	朝倉書店２０２２．３
大きさ等	２６ｃｍ１６８ｐ
分類	596
件名	調理科学
注記	索引あり
著者紹介	【淵上倫子】１９４３年岡山県に生まれる。１９６６年奈良女子大学家政学部卒業。現在　岡山県立大学名誉教授。医学博士・学術博士。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次	調理学の概要；食事計画論（食事設計の基本知識）；食物の嗜好性（おいしさ）とその評価；非加熱調理操作と調理器具；加熱調理操作と調理器具；調理操作中の栄養成分の変化；植物性食品の調理特性；動物性食品の調理特性；成分抽出素材の調理特性；嗜好飲料；これからの調理、食生活の行方
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-61650-7　　 4-254-61650-3
書誌番号	1113942241
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113942241

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596	一般書	利用可	-	2072454939