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【図書】 〈実践〉料理の味から追求した包丁研ぎの技法

月山義高流研ぎの理論とテクニック --
藤原将志／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０２２．３ -- ２６ｃｍ -- １６０ｐ

タイトル	〈実践〉料理の味から追求した包丁研ぎの技法
副書名	月山義高流研ぎの理論とテクニック ◆砥石の選び方◆鋼材の種類◆包丁の構造◆切れ味の考え方
著者名等	藤原将志／著
出版	誠文堂新光社２０２２．３
大きさ等	２６ｃｍ１６０ｐ
分類	581.7
件名	包丁 , 研磨法
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	月山義高刃物店店主（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨	砥石の選び方、鋼材の種類、包丁の構造、形作りの研ぎと刃付けの研ぎ、切れ味の考え方。鋼材・砥石・食材の違いによる、研ぎ方と味の違いの研究を、この１冊に収録。
目次	第１章　包丁研ぎを考える―包丁と研ぎ道具を知る；第２章　鋼材の種類について―鋼材の組織や特徴を知る；第３章　砥石の種類と使い方―さまざまな砥石を知る；第４章　包丁研ぎの基礎―研ぎ方と砥石の使い分け；第５章　包丁別研ぎ方講座―和包丁編；第６章　包丁別研ぎ方講座―洋包丁編；第７章　天然砥石の種類と使い方―合砥の魅力について；天然砥石の現状について
ISBN(13)、ISBN	978-4-416-52194-6　　 4-416-52194-4
書誌番号	1113950871
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113950871

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