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【図書】 ぬか床づくり

２００年続く伝統の味と発酵の技 -- 新版 --
下田敏子 ／著   -- 家の光協会 -- ２０２２．３ -- ２１ｃｍ -- ７９ｐ

資料詳細

タイトル ぬか床づくり
副書名 ２００年続く伝統の味と発酵の技
版情報 新版
著者名等 下田敏子 ／著  
出版 家の光協会 ２０２２．３
大きさ等 ２１ｃｍ ７９ｐ
分類 596.3
件名 漬物
著者紹介 １９４９年福岡県生まれ。「ぬか床　千束」店主。７７年にぬか床料理の食事処「千束」を開店。３３年前からぬか床の通信販売をスタート。「ぬか床１１０番」として、顧客のぬか床診断や電話相談などに応じるほか、講習会を行うなど、伝統的ぬか床を世に広めることに情熱を注ぐ。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ぬか床の作り方から手入れ、トラブルの解決法までを教える本。野菜別の漬け方のほか、ぬか床の魅力や健康効果についても分かりやすく紹介。カビや色の変化、保管法など、よくある悩みにも的確に答えていく。
目次 ぬか床づくり（ぬか床を作る；野菜の下処理；野菜別漬け方）；ぬか床Ｑ＆Ａ―「ぬか床１１０番」に寄せられたお悩みの数々（発酵の力にびっくり；ぬか床一グラムに十億の乳酸菌（九州大学大学院農学研究院教授・中山二郎）；二一世紀は伝統食の時代（中村学園大学薬膳科学研究所所長・徳井教孝）；「一汁三菜」のお膳文化とぬか漬け（中村学園大学栄養科学部特任教授・学長補佐・三成由美））
ISBN(13)、ISBN 978-4-259-56723-1　　 4-259-56723-3
書誌番号 1113951528
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113951528

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