資料詳細

【図書】 菓子変敗の科学

微生物的原因とその制御 --
内藤茂三／著 -- 幸書房 -- ２０２２．４ -- ２３ｃｍ -- ４１７ｐ

タイトル	菓子変敗の科学
副書名	微生物的原因とその制御
著者名等	内藤茂三／著
出版	幸書房２０２２．４
大きさ等	２３ｃｍ４１７ｐ
分類	498.54
件名	食品衛生 , 食品微生物学 , 食品保存
注記	欧文タイトル：Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｃｏｎｆｅｃｔｉｏｎｅｒｙ　Ｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｉｏｎ
注記	索引あり
著者紹介	三重県出身。農学博士、技術士、社会福祉士、調理師。三重大学大学院農学研究科修士課程修了。鈴鹿大学大学院国際学研究科修士課程修了。現在：食品・微生物研究所所長、食品腐敗変敗防止研究会代表など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次	第１章　洋菓子の微生物変敗と防止；第２章　和菓子の微生物変敗と防止；第３章　蒸物菓子の微生物変敗と制御；第４章　焼物菓子の微生物による変敗と制御；第５章　糖蔵菓子の変敗と制御；第６章　パンの微生物変敗と制御；第７章　ゼリー菓子および果汁飲料の微生物変敗と制御；第８章　餅菓子の微生物変敗と制御；第９章　米および小麦粉菓子の微生物変敗と制御；第１０章　チョコレートの微生物変敗と制御
ISBN(13)、ISBN	978-4-7821-0463-7　　 4-7821-0463-4
書誌番号	1113960731

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		498.54	一般書	利用可	-	2073001369