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【図書】 四季の刺身料理

季節のおいしさをつくる調理技術 -- 新版 --
大田忠道 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２２．４ -- ２９ｃｍ -- １４３ｐ

資料詳細

タイトル 四季の刺身料理
副書名 季節のおいしさをつくる調理技術
版情報 新版
著者名等 大田忠道 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２２．４
大きさ等 ２９ｃｍ １４３ｐ
分類 596.35
件名 刺身
著者紹介 １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「旅籠」「関所」を開設。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次 刺身の基本の切りつけとおいしくする技術（刺身の切りつけ・飾り切り・細工造りのいろいろ；刺身の仕立て方のいろいろ　ほか）；魚種別にみる刺身の料理（鯛；鮃　ほか）；人気の刺身料理・楽しい刺身料理（サラダ仕立ての刺身；薄造りのいろいろ　ほか）；端身や切り落とし活用の魅力料理（ヨコワの霜降りぬた和え；南蛮漬け　ほか）；器の工夫と演出で魅力を高める刺身料理（サーモン薄造り；イカそうめん銘々盛り　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1458-2　　 4-7511-1458-1
書誌番号 1113962686
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113962686

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.35 一般書 利用可 - 2072990725 iLisvirtual

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