資料詳細

【図書】 低温調理の教科書

食肉の科学的な調理技術とレシピ --
今城敏／著, 服部栄養専門学校／監修 -- カナリアコミュニケーションズ -- ２０２２．５ -- ２１ｃｍ -- １２７ｐ

タイトル	低温調理の教科書
副書名	食肉の科学的な調理技術とレシピ
著者名等	今城敏／著, 服部栄養専門学校／監修
出版	カナリアコミュニケーションズ２０２２．５
大きさ等	２１ｃｍ１２７ｐ
分類	596.33
件名	料理（肉）
著者紹介	【今城敏】大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。低温調理の危険性について、農林水産省や保健所などの職員向け講習会講師、東京都ホームページでの動画による解説、新聞やテレビなどで積極的に情報発信を行っている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨	低温調理を、楽しく、安全に行うための基礎知識。
目次	１　食品と調理の危険性を知る；２　加熱殺菌の基本；３　加熱殺菌の科学；４　低温調理の基本；５　低温調理の危険性；６　低温調理における衛生管理ポイント；７　おいしい低温調理レシピ　服部栄養専門学校監修
ISBN(13)、ISBN	978-4-7782-0497-6　　 4-7782-0497-2
書誌番号	1113971778

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