資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 教養としての「焼肉」大全

松浦達也 ／著   -- 扶桑社 -- ２０２２．７ -- １９ｃｍ -- ２５５ｐ

資料詳細

タイトル 教養としての「焼肉」大全
著者名等 松浦達也 ／著  
出版 扶桑社 ２０２２．７
大きさ等 １９ｃｍ ２５５ｐ
分類 596.33
件名 焼き肉
注記 文献あり　年表あり
著者紹介 調理の仕組みや科学、食文化史などを踏まえ、料理誌などで執筆・編集を手がける。エビデンスにもとづいた実践形式で大量に焼く焼肉関連の企画も多い。著作に『新しい卵ドリル』（マガジンハウス）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本の肉食の歴史には不透明な部分が多く、焼肉にも謎が存在する。焼肉における知られざる歴史、いい肉や店の見分け方と焼き方、ビジネスシーンでの所作など、体感を伴う「教養」を紹介していく１冊。
要旨 焼肉の歴史、いい肉・いい店の見分け方、焼き方の極意、ビジネスシーンでの所作ｅｔｃ．焼肉を愛し、焼肉に愛されたスペシャリストが徹底解説。
目次 第１章　日本における焼肉と肉食の歴史（「焼肉」に定義はあるのか；なぜ日本で「薄切り肉文化」が花開いたのか　ほか）；第２章　焼肉に潜むリスクとの正しい付き合い方（牛レバーの生食はなぜＮＧなのか；日本の肉食文化はなぜゆっくりとしか進化しないのか　ほか）；第３章　焼肉の焼き方を知れば、肉が格段に旨くなる（肉焼きが苦手だった日本人；肉の進化を遅らせたのは家焼肉だった？　ほか）；第４章　「いい」焼肉店とメニューの選び方（“情報”だけでは焼肉店を満喫できない；いい店には「切り落とし」がある　ほか）；第５章　仕事と人生に役立つ焼肉店におけるコミュニケーションの組み立て方（焼肉とは肉を媒介としたコミュニケーションだ；焼ける人が焼くべきか、焼きたい人が焼くべきか　ほか）；巻末付録　主要焼肉店年表（戦前の朝鮮・韓国料理店由来を含む）
ISBN(13)、ISBN 978-4-594-09142-2　　 4-594-09142-3
書誌番号 1113978450
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113978450

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 4 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.33 一般書 利用可 - 2072806185 iLisvirtual
神奈川 公開 596.3 一般書 貸出中 - 2073051218 iLisvirtual
泉 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2072806231 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2072741245 iLisvirtual

ページの先頭へ