資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 よくわかる最新代替肉の基本と仕組み

人口増加と環境問題の解決手段 -- 図解入門：Ｈｏｗ‐ｎｕａｌ -- Ｖｉｓｕａｌ　Ｇｕｉｄｅ　Ｂｏｏｋ
齋藤勝裕 ／著   -- 秀和システム -- ２０２２．７ -- ２１ｃｍ -- １９１ｐ

資料詳細

タイトル よくわかる最新代替肉の基本と仕組み
副書名 人口増加と環境問題の解決手段
シリーズ名 図解入門：Ｈｏｗ‐ｎｕａｌ Ｖｉｓｕａｌ　Ｇｕｉｄｅ　Ｂｏｏｋ
著者名等 齋藤勝裕 ／著  
出版 秀和システム ２０２２．７
大きさ等 ２１ｃｍ １９１ｐ
分類 588
件名 食品工学 , 植物性蛋白食品
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９４５年生まれ。７４年東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に『「食品の科学」が一冊でまるごとわかる』（ベレ出版）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 近年のＳＤＧｓや動物福祉への関心の高まり、近未来の食糧不足解消などに向けて、世界中で研究・商品化が進む「代替肉（植物由来肉や培養肉）」の基本と技術を、イラストや写真を交えながら解説した１冊。製造方法から食品としての課題までを紹介する。
要旨 食の技術革命。植物由来肉から培養肉・魚、昆虫食までの代替タンパク質。製造方法から食品としての課題まで。
目次 第１章　代替肉の必要性；第２章　食品の科学；第３章　代替肉としての植物肉；第４章　代替肉としての培養肉；第５章　代替肉としての昆虫食；第６章　代替肉としての養殖肉；第７章　代替肉と遺伝子工学；第８章　代替肉の問題点
ISBN(13)、ISBN 978-4-7980-6767-4　　 4-7980-6767-9
書誌番号 1113982511
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113982511

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 14 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 588 一般書 利用可 - 2073004449 iLisvirtual
鶴見 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2072801248 iLisvirtual
中 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2072918820 iLisvirtual
南 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2073004120 iLisvirtual
港南 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2072918838 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2072923203 iLisvirtual
磯子 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2072955652 iLisvirtual
金沢 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2072923173 iLisvirtual
緑 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2072910306 iLisvirtual
山内 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2073004392 iLisvirtual
都筑 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2072962403 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2072955660 iLisvirtual
栄 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2072918811 iLisvirtual
泉 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2072955644 iLisvirtual

ページの先頭へ