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【図書】 砂糖の日本史

江後迪子 ／著   -- 同成社 -- ２０２２．７ -- １９ｃｍ -- １９６ｐ

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タイトル 砂糖の日本史
著者名等 江後迪子 ／著  
出版 同成社 ２０２２．７
大きさ等 １９ｃｍ １９６ｐ
分類 383.81
件名 食生活－日本－歴史 , 砂糖－歴史
注記 文献あり
著者紹介 山口女子短期大学食物科・実践女子大学家政学科卒、山口県立岩国高校教諭などをへて、実践女子大学大学院家政学研究科修了（家政学修士）。別府大学短期大学部教授などをへて１９９５年退職後フリーで活動。著書に『大名の暮らしと食』（同成社）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 歴史研究者が料理に関わる史料を丹念にたどり、日本人と砂糖の出会いから、様々な料理に砂糖が利用され受容されていくさまを描き出した１冊。砂糖以前の甘味から、中世の砂糖のひろがり、江戸時代の砂糖についてまでを綴っていく。
要旨 歴史研究者が料理に関わる史料を丹念にたどり、日本人と砂糖の出会いから、様々な料理に砂糖が利用され受容されていくさまを描き出す。
目次 序章　砂糖ことはじめ；第１章　わが国における砂糖の歴史（砂糖以前の甘味；奈良・平安時代の砂糖；中世の記録にみえる砂糖　ほか）；第２章　日本料理の基礎となった中世の茶懐石料理（本膳料理のはじまり；茶会記にみる中世の料理法；中世の御成・茶会記にみる食品　ほか）；第３章　江戸時代の砂糖（大量に運ばれた砂糖；土用と氷砂糖；国産の砂糖　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-88621-889-6　　 4-88621-889-X
書誌番号 1113982606
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113982606

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