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【図書】 捨てないレシピ

だしがらから考える食の未来 --
土居純一 ／著   -- ぴあ株式会社関西支社 -- ２０２２．７ -- １９ｃｍ -- ２０４ｐ

資料詳細

タイトル 捨てないレシピ
副書名 だしがらから考える食の未来
著者名等 土居純一 ／著  
出版 ぴあ株式会社関西支社 ２０２２．７
大きさ等 １９ｃｍ ２０４ｐ
分類 596
件名 出汁 , 料理
著者紹介 １９７４年大阪生まれ。１９０３年創業の老舗昆布店「こんぶ土居」四代目店主。２０２２年には「こんぶ土居」近くに「大阪昆布ミュージアム」を建設するなど、「だし」文化の継承に力を注ぐ。著書に『土居家のレシピと昆布の話』（ぴあ）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 国内で衰退を続けている、伝統的なだし文化。その要因のひとつである「だしがら問題」を解決するため、基本的なだしの取り方や、伝統的なだし素材の選び方も含めて、副産物としてのだしがらの利用価値を伝えていく本。だしがらを活用できるレシピも紹介する。
要旨 フードロスをなくすためにできること。大阪の老舗昆布店「こんぶ土居」の四代目店主による、これからの食の話。
目次 第１章　だしがら問題とは；第２章　なぜだしがらが大切か；第３章　「だしの取り方」の考え方；第４章　素材えらび；第５章　だしがらの可能性；第６章　だしは、どこへ行く；第７章　未来に向けて；だしがら活用レシピ集
ISBN(13)、ISBN 978-4-8356-4659-6　　 4-8356-4659-2
書誌番号 1113984449

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
栄 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2072943000 iLisvirtual
泉 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2073003906 iLisvirtual

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