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【図書】 食品でひく機能性成分の事典

からだにいいってホント？ --
中村宜督 ／著   -- 女子栄養大学出版部 -- ２０２２．７ -- ２１ｃｍ -- ３４３ｐ

資料詳細

タイトル 食品でひく機能性成分の事典
副書名 からだにいいってホント？
著者名等 中村宜督 ／著  
出版 女子栄養大学出版部 ２０２２．７
大きさ等 ２１ｃｍ ３４３ｐ
分類 498.5
件名 食品 , 栄養
注記 索引あり
著者紹介 岡山大学学術研究院　環境生命科学学域　教授。京都大学大学院農学研究科博士課程修了、博士（農学）。名古屋大学等を経て現職。編著書に『エッセンシャル食品化学』（講談社）ほかがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 その食品を特徴づける、なんらかの機能（役割）を持つ成分の総称である機能性成分。一般に健康や美容のサポートを期待されている４４食品をとり上げ、どのような機能性成分が含まれているのか、それらの科学的な性質や有効性についてを解説する。
要旨 機能性成分とはその食品を特徴づける、なんらかの機能（役割）を持つ成分の総称です。本書では、一般に健康や美容のサポートを期待されている４４食品をとり上げ、どのような機能性成分が含まれているのか、それらの化学的な性質や有効性について、現時点でわかっていることを解説。食品の歴史やおもな栄養成分の解説や、食品と関係の深い文芸作品の紹介もあります。
目次 植物性食品（穀類；芋類・でんぷん類；豆類・種実類　ほか）；動物性食品（魚介類；肉類）；その他の食品類（油脂類；菓子・し好飲料類；調味料・香辛料類）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7895-0926-8　　 4-7895-0926-5
書誌番号 1113985162
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113985162

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