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【図書】 料理を彩るパーツアイデア図鑑

橋本宏一 ／〔著〕, 髙橋雄二郎 ／〔著〕, 田淵拓 ／〔著〕, 加藤順一 ／〔著〕, 柴田書店 ／編   -- 柴田書店 -- ２０２２．８ -- ２５ｃｍ -- １９９ｐ

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タイトル 料理を彩るパーツアイデア図鑑
著者名等 橋本宏一 ／〔著〕, 髙橋雄二郎 ／〔著〕, 田淵拓 ／〔著〕, 加藤順一 ／〔著〕, 柴田書店 ／編  
出版 柴田書店 ２０２２．８
大きさ等 ２５ｃｍ １９９ｐ
分類 596
件名 料理 , 菓子
注記 欧文タイトル：ＧＡＲＮＩＳＨ　ＲＥＣＩＰＥＳ　ＡＮＤ　ＰＬＡＴＩＮＧ　ＴＥＣＨＮＩＱＵＥＳ
注記 索引あり
著者紹介 【橋本宏一】セララバアド　オーナーシェフ。１９７０年大阪府生まれ。調理師学校卒業後、フランス料理店で研鑽を積み、２００３年にスペインに渡る。「エル・ブジ」などで研修。帰国後、マンダリンオリエンタル東京「タパス　モラキュラーバー」の料理長を務める。２０１５年に「セララバアド」を開業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 どんな料理もパーツとパーツの組み合わせで成り立っている。４人のトップシェフたちによって生み出された、全８８アイテムにも及ぶパーツのレシピと活用例を収録。作り方はもちろん、その色や触感、調理難易度に至るまで、「図鑑」のように解説する。
要旨 料理にあらたなアイデアを！料理のグレードを底上げする、８８の「パーツ」レシピと活用術。
目次 チップス・チュイル；クッキー・ビスケット；シート；パウダー・クランブル；立体・球体；泡；ピュレ・ジュレ・液体；素材そのもの
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06351-2　　 4-388-06351-7
書誌番号 1113985484
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113985484

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