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【図書】 そば学大全

日本と世界のソバ食文化 -- 講談社学術文庫 --
俣野敏子 ／〔著〕   -- 講談社 -- ２０２２．８ -- １５ｃｍ -- ２０４ｐ

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タイトル そば学大全
副書名 日本と世界のソバ食文化
シリーズ名 講談社学術文庫
著者名等 俣野敏子 ／〔著〕  
出版 講談社 ２０２２．８
大きさ等 １５ｃｍ ２０４ｐ
分類 596.3
件名 蕎麦
注記 平凡社　２００２年刊の再刊
注記 文献あり
内容紹介 日本が誇る健康食、そば。しかし、ソバ食文化は日本だけのものではない。ダッタンソバは、なぜ日本で栽培されなかったのか？なぜ「手打ちそば」が上等なのか？信州で研究を積んだ農学者が、世界のソバ食文化を探訪し日本のそばの魅力を再発見する。
要旨 日本が誇る健康食、そば。しかし、ソバ食文化は日本だけのものではない。ダッタンソバは、なぜ日本で栽培されなかったのか？なぜ「手打ちそば」は上等なのか？中国のマオアルドウ、スロベニアのソバ団子、フランスのガレットに、イタリアのポレンタ…。信州で研究を積み、世界を探訪した著者が考える、日本のそばの可能性とは。
目次 序章　ソバとの出会い―私の研究歴；第１章　植物としてのソバ、作物としてのソバ；第２章　日本のソバとそば；第３章　世界のソバ食文化紀行；第４章　ソバの栄養と健康；第５章　日本「再発見」
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-529032-3　　 4-06-529032-5
書誌番号 1113988256
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113988256

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金沢 公開 Map 文庫本 596.3 一般書 利用可 - 2072898225 iLisvirtual
泉 公開 Map 文庫本 596.3 一般書 利用可 - 2073099482 iLisvirtual

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