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【図書】 おいしさをデザインする

川崎寛也 ／著   -- 柴田書店 -- ２０２２．８ -- ２６ｃｍ -- ２１１ｐ

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タイトル おいしさをデザインする
著者名等 川崎寛也 ／著  
出版 柴田書店 ２０２２．８
大きさ等 ２６ｃｍ ２１１ｐ
分類 596
件名 調理科学
著者紹介 １９７５年、兵庫県生まれ。２００４年、京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了、博士（農学）。同年、味の素株式会社食品研究所に入社。同社イノベーション研究所を経て、２０２１年より食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 食品科学者である著者が、『月刊　専門料理』誌上で繰り広げてきた対談などを集成した１冊。対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、４３品の料理写真、レシピとともに克明に記録する。
要旨 料理界が注目する調理科学者が１３人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた４３の料理。
目次 １　おいしさをデザインする（生江史伸　塩焼きを超える鮎料理；荒井昇　食文化へのオマージュ；藤田政昭　イタリア伝統料理のジレンマ　ほか）；２　おいしさをコントロールする（下村浩司　五味をコントロールする；生江史伸＋川手寛康　温度をコントロールする；生井祐介　おまかせコースにおける前菜の役割）；３　アイデアをデザインする（川手寛康　体験のデザインとフレーバーデッサン；高田裕介　デザインを言語化する；長谷川在佑　日本料理の精神ともてなしの表現　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06355-0　　 4-388-06355-X
書誌番号 1113988288
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113988288

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港北 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2073228282 iLisvirtual

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