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【図書】 フォーラム人間の食 第２巻

食の現代社会論 --
伏木亨 ／編   -- 農山漁村文化協会 -- ２０２２．８ -- ２２ｃｍ -- ４４２ｐ

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タイトル フォーラム人間の食 第２巻
各巻タイトル 食の現代社会論
著者名等 伏木亨 ／編  
出版 農山漁村文化協会 ２０２２．８
大きさ等 ２２ｃｍ ４４２ｐ
分類 383.8
件名 食生活 , 味覚
注記 索引あり
内容 内容：科学・食・欲望　伏木亨著．　生理学・行動学からみた人類の食　上野吉一著．　食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚　東原和成著．　言葉で表される食の感性　早川文代著．　おいしさという食の文化　伏木亨著．　視覚化される味覚　藤本憲一著．　料亭にみる現代の食　髙橋拓児著．　豊食と崩食の間　山辺規子著．　食の倫理とヴィーガンの問いかけ　北山晴一著．　現代社会がもたらした調理の変容　川崎寛也著．　科学で管理される食の光と影　岩田三代著．　植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産　後藤貴文著．　食の生産現場〈農業〉の変容と持続可能性　江頭宏昌著．　食の選択　伏木亨著
内容紹介 人間の価値観や社会システム、調理法、科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、現代の食にかかわるテーマを掘り下げた論集。人間の食が土台から変容しようとしている現代を多角的にとらえ、文明の行く末を見つめ直す。
目次 第１部　科学で見えた食の姿―動物から人へ（生理学・行動学からみた人類の食；食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚；言葉で表される食の感性―テクスチャー用語を中心に　ほか）；第２部　現代の食の姿（視覚化される味覚―「インスタ映え」と「＃ハッシュタグ」の言語／情報社会学；料亭にみる現代の食；豊食と崩食の間―甘みのある食　ほか）；第３部　科学技術と食文化変容（現代社会がもたらした調理の変容；科学で管理される食の光と影；植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産―牛肉におけるＦｕｎ　ｔｏ　Ｅａｔ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-20109-7　　 4-540-20109-3
書誌番号 1113990324
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113990324

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中央 ４階社会科学 Map 383.8 一般書 利用可 - 2072960419 iLisvirtual

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