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【図書】 肉完全バイブル

山本謙治 ／監修, 髙良康之 ／監修   -- ナツメ社 -- ２０２２．１０ -- ２１ｃｍ -- ２５５ｐ

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タイトル 肉完全バイブル
著者名等 山本謙治 ／監修, 髙良康之 ／監修  
出版 ナツメ社 ２０２２．１０
大きさ等 ２１ｃｍ ２５５ｐ
分類 648.2
件名 肉・肉製品 , 料理（肉）
注記 欧文タイトル：ＭＥＡＴ　ＰＥＲＦＥＣＴ　ＢＩＢＬＥ
注記 文献あり
著者紹介 【山本謙治】株式会社グッドテーブルズ代表取締役社長。農畜産物流通コンサルタント。農と食のジャーナリスト。１９７１年生まれ。大手シンクタンクにて農畜産関連の調査・コンサルティングに従事し、２００４年にグッドテーブルズを設立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 肉好きなら知っておきたい、肉にまつわる知識と実践を詰め込んだ本。知識編は美味しい肉の基本について基礎から解説。注目の生産者なども掲載する。調理編では火入れ法と厳選１６品のレシピ＆もっと美味しくいただくためのペアリングを紹介する。
要旨 肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてをこの一冊で。超人気店シェフの調理理論を活かした１６品のレシピ＋１７種のソースも紹介。
目次 第１章　食肉の基礎知識（食肉の歴史；地域ごとの消費　ほか）；第２章　美味しい牛・豚・鶏の基礎知識（牛；豚；鶏）；第３章　美味しいその他の肉の基礎知識（羊；鴨；馬；鹿；猪；ウサギ；ウズラ；キジ；ハト；熊；アナグマ）；第４章　美味しく仕上げる肉の調理（美味しさを引き出す肉調理のコツ；火入れ工程別肉調理のコツ　焼く・ソテ　ほか）；第５章　より美味しく楽しむためのペアリング（肉を楽しむソースレシピ；肉料理を引き立てる付け合わせ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8163-7260-5　　 4-8163-7260-1
書誌番号 1113996675

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保土ケ谷 公開 Map 648 一般書 利用可 - 2073120848 iLisvirtual
金沢 公開 Map 648 一般書 利用可 - 2073071294 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 648 一般書 利用可 - 2073195112 iLisvirtual

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