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【図書】 ５５歳からの新しい食卓

上田淳子 ／著   -- 学研プラス -- ２０２２．１０ -- ２６ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル ５５歳からの新しい食卓
著者名等 上田淳子 ／著  
出版 学研プラス ２０２２．１０
大きさ等 ２６ｃｍ ９５ｐ
分類 596
件名 料理 , 中高年齢者
著者紹介 料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 年齢を重ねても、食べたいものをおいしく食べて、健康でいたいという人に、調理法や食べ方をいままでと少し変えることを提案。「食べる部位」「調理方法」「切り方」「味付け」…。いくつになってもおいしく食べるためのテクニックを紹介する。
目次 かたいものが苦手になってきたら、野菜は歯応えよりも甘みを味わう；食べるのがややしんどくなってきた根菜や筋っぽい野菜は、切り方を工夫；脂が少ない鶏むね肉は、塩糖水づけ＆粉まぶしワザでパサつかせない；牛肉や豚肉は脂の少ない部位に好みがシフト。やわらかく食べる方法を考える；年齢とともに好きになった煮魚は、甘辛以外の味つけも覚える；野菜とたんぱく質を一緒に調理できる“おかずエチュベ”で、ラクしておいしい；大豆製品は、肉をプラスしてメイン料理にすると、たっぷり食べられる；意識して食べたい水溶性食物繊維は、さまざま食材から；少し手間のかかる洋食は一度に倍量作り、保存して食べきる；中華は“京中華風”のあっさり味にすると、私たち世代にフィットする〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-05-801848-4　　 4-05-801848-8
書誌番号 1113998875
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113998875

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