資料詳細

【図書】 和食店の鮮魚つまみ

刺身の工夫と魚介料理のアイデア１５０ --
柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０２２．１０ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

タイトル	和食店の鮮魚つまみ
副書名	刺身の工夫と魚介料理のアイデア１５０
著者名等	柴田書店／編
出版	柴田書店２０２２．１０
大きさ等	２６ｃｍ１７５ｐ
分類	596.21
件名	日本料理 , 料理（魚）
注記	索引あり
内容紹介	刺身や鮮魚料理でさまざま工夫を凝らす店が増えている。都内の予約困難な人気店６店による、アイデア満載の「鮮魚つまみ」１５０品超を紹介。また、安価な部位の活用術や魚介の仕入れについての考え方、魚介によく合う各店の日本酒やワインも掲載する。
要旨	予約で連日満席の人気店による鮮魚のメニューアイデア１５０。刺身、造り、和え物、地浸けから、煮物、焼き物、揚げ物まで。「売れる魚介メニュー」のヒント、ここにあります。居酒屋、小料理、割烹、すべての和食店に。
目次	人気店の鮮魚つまみと素材使いのアイデア（ｎａｍｉｄａ（下北沢）；酒井商会（渋谷）；創和堂（恵比寿）；の弥七（荒木町）；オ山ノ活惚レ（代官山）　ほか）；鮮魚つまみのバラエティ（刺身、造り、和え物ほか；和え物、地浸け、酢の物ほか；珍味、酒肴；蒸し物、煮物ほか；焼き物、揚げ物ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06356-7　　 4-388-06356-8
書誌番号	1113998903

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
南	公開 Map		596.2	一般書	利用可	-	2073972470