資料詳細

【図書】 農家が教えるタケノコづくし

下処理・アク抜き、保存・加工、使いきりレシピ --
農文協／編 -- 農山漁村文化協会 -- ２０２２．９ -- ２６ｃｍ -- ９５ｐ

タイトル	農家が教えるタケノコづくし
副書名	下処理・アク抜き、保存・加工、使いきりレシピ
著者名等	農文協／編
出版	農山漁村文化協会２０２２．９
大きさ等	２６ｃｍ９５ｐ
分類	596.37
件名	料理（蔬菜） , 筍
内容紹介	春の味覚の代表格・タケノコ。手軽にできる下処理とアク抜き、水煮や冷凍、塩漬け、乾燥などおいしいタケノコを長く楽しむ保存・貯蔵法や、漬け物づくり、国産メンマづくり、和洋のレシピまで紹介した、タケノコを味わいつくす１冊。
目次	第１章　タケノコを楽しむ暮らし（たけのこの翁に会いに行く；塩漬け、天日干しで長く楽しむ　ほか）；第２章　タケノコの基礎知識と下処理の基本（タケノコの基礎知識；おもなタケノコの種類・品種　ほか）；第３章　年中楽しむ、保存・加工の知恵と技（タケノコの保存法いろいろ；水煮―根曲がり竹・タケノコの水煮とビン詰め　ほか）；第４章　穂先タケノコ・幼竹の活用（絶品！穂先タケノコ；穂先タケノコ、おから漬けタケノコもおいしいぞ！　ほか）；第５章　タケノコ、使いきりレシピ（春のおもてなし料理；産直農家のイチ推し料理　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-540-22164-4　　 4-540-22164-7
書誌番号	1113999755

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