資料詳細

【図書】 魚介ガストロノミー

日本から発信する、新感覚の魚介の皿 --
柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０２２．１０ -- ２８ｃｍ -- ２４５ｐ

タイトル	魚介ガストロノミー
副書名	日本から発信する、新感覚の魚介の皿
著者名等	柴田書店／編
出版	柴田書店２０２２．１０
大きさ等	２８ｃｍ２４５ｐ
分類	596.35
件名	料理（水産物）
注記	欧文タイトル：Ｓｅａ　Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ
内容紹介	イノベーティブレストランの魚介料理集。「日本ならではのガストロノミー」を表現する上で、魚介は最強のコンテンツ。型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方のさまざまな形を紹介する。
目次	第１章　井上稔浩／ペシコ（エタリの塩辛と薩摩芋のタルトレット；波紋のように―オコゼと米のサラダ　ほか）；第４章　相原薫／サンプリシテ（白子　いか墨；いわしの燻製　ほか）；第５章　本多誠一／スリオラ（マイワシのコカ；やわらかくゆでたタコ―イカ墨のチップスとピキージョピーマンのクレマ　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06357-4　　 4-388-06357-6
書誌番号	1122002700
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122002700

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.35	一般書	利用可	-	2074917626