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【図書】 おいしいから作りたくなるまいにち発酵ごはん

オザワエイコ ／著, 森本桃世 ／著, おのみさ ／イラスト   -- ナツメ社 -- ２０２２．１１ -- ２１ｃｍ -- １７４ｐ

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タイトル おいしいから作りたくなるまいにち発酵ごはん
著者名等 オザワエイコ ／著, 森本桃世 ／著, おのみさ ／イラスト  
出版 ナツメ社 ２０２２．１１
大きさ等 ２１ｃｍ １７４ｐ
分類 596
件名 料理 , 発酵食品
注記 文献あり
著者紹介 【オザワエイコ】手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。著書に『だからつくる調味料』（ブロンズ新社）などがある。テレビ、ラジオ、雑誌、ｗｅｂメディアなどでも活躍中。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 味噌や塩麹など基本の調味料、うまみたっぷりで顆粒だしいらずの「発酵だし」から、自家製豆板醤、発酵韓国醤、トムヤムクンやタイカレーが作れる万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料の作り方を丁寧に解説した本。調味料を使った料理レシピも紹介する。
要旨 基本の発酵だしから万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料３２種と料理９２レシピ。
目次 １　基本６種の発酵調味料（発酵だし３種の使い方；発酵和だし　ほか）；２　まいにちの定番発酵調味料（発酵豆乳マヨネーズ；発酵バター　ほか）；３　旅する発酵調味料（トウバンジャン；韓国ジャン　ほか）；４　発酵ごはんを極める（米麹をおこす；麹のラクラク調味料　しょうゆ麹・ショウガ麹・ニンニク麹・マッシュルーム麹　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8163-7280-3　　 4-8163-7280-6
書誌番号 1122003037

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
都筑 公開 596 一般書 貸出中 - 2073432769 iLisvirtual

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