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【図書】 京都の食文化

歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」 -- 中公新書 --
佐藤洋一郎 ／著   -- 中央公論新社 -- ２０２２．１０ -- １８ｃｍ -- ２４６ｐ

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タイトル 京都の食文化
副書名 歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」
シリーズ名 中公新書
著者名等 佐藤洋一郎 ／著  
出版 中央公論新社 ２０２２．１０
大きさ等 １８ｃｍ ２４６ｐ
分類 383.8162
件名 食生活－京都府
注記 文献あり
著者紹介 １９５２年、和歌山県生まれ。１９７９年、京都大学大学院農学研究科修士課程修了。大学共同利用機関法人人間文化研究機構理事等を経て、現在、京都府立大学文学部和食文化学科特別専任教授・京都和食文化研究センター副センター長。ふじのくに地球環境史ミュージアム館長、農学博士。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 三方を山に囲まれ、水に恵まれた盆地・京都。都であった京都には各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが生まれた。近代以降も、日本一のパン食など新たな食が生まれている。風土と人が織りなす食文化を探訪する。
要旨 三方を山に囲まれ、水に恵まれた京都。米や酒は上質で、野菜や川魚も豊かだ。それだけではない。長年、都だった京都には、瀬戸内のハモ、日本海のニシンをはじめ、各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが誕生した。近代以降も、個性あふれるコーヒー文化、ラーメンやパン、イタリアンなど、新たな食文化が生まれている。風土にはぐくまれ、人々が創り守ってきた食文化を探訪する。
目次 第１章　京の風土（「夏暑く冬寒い街」；水の京都　ほか）；第２章　京都と京都人（「先の大戦は応仁の乱」；京の米と酒　ほか）；第３章　公家の流儀、武家の暮らし（食と季節；京料理とは何か　ほか）；第４章　京の求心力と京ブランド（京の料理店；鯖街道　ほか）；第５章　京の食文化―その未来（京の食の行方；観光と食　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-12-102721-4　　 4-12-102721-3
書誌番号 1122003894

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港北 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2075347610 iLisvirtual
山内 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2073970418 iLisvirtual
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