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【図書】 らくらく手打ちそば

粗挽きそばも簡単 --
岩波金太郎 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０２２．１１ -- ２１ｃｍ -- ８０ｐ

資料詳細

タイトル らくらく手打ちそば
副書名 粗挽きそばも簡単
著者名等 岩波金太郎 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０２２．１１
大きさ等 ２１ｃｍ ８０ｐ
分類 596.38
件名 蕎麦
注記 動画でわかる
著者紹介 １９５７年生まれ。長野県諏訪市在住。建築士・木工家。信州そば塾主宰。９５年より故　丸山日禎男に師事。９８年より（株）高山製粉内の諏訪そば打ち道場で、そば打ち講習会の講師を務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 だれでも失敗なくおいしいそばが打てる方法を紹介した本。難しいといわれる水回しの簡単な方法から、そば打ちの各手順のやりかたまで、写真のほか動画でもわかりやすく解説。濃縮出汁を利用した、簡単で絶品のそばつゆのつくり方も掲載する。
要旨 おいしいそばがらくらく打てる著者独自の方法を、写真と動画でわかりやすく紹介。そば打ちで難しいといわれる「水回し」も、著者考案の「Ｇショック一気加水法」なら失敗なし。人気の粗挽き粉も簡単に打てます。
目次 １章　もっと気軽にそば打ち、始めてみませんか？（そば打ちは難しい？いえいえ、それは過去の話；おばあちゃんが打ったそばはなぜおいしい？；すべてはそば粉に満遍なく水を行き渡らせるため　ほか）；２章　そばの打ち方、ゆで方（そば打ちの道具；そば粉の種類と特徴を知ろう；粉の劣化を防ぐ保存方法　ほか）；３章　シンプルで絶品　そばつゆのつくり方（おいしさの決め手はそばつゆにあり；旨味たっぷりの濃縮だしがおすすめ；金太郎式濃縮だしのつくり方　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-22179-8　　 4-540-22179-5
書誌番号 1122008908

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