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【図書】 沖縄の食文化

ちくま学芸文庫 --
外間守善 ／著   -- 筑摩書房 -- ２０２２．１１ -- １５ｃｍ -- ２０８ｐ

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タイトル 沖縄の食文化
シリーズ名 ちくま学芸文庫
著者名等 外間守善 ／著  
出版 筑摩書房 ２０２２．１１
大きさ等 １５ｃｍ ２０８ｐ
分類 383.8199
件名 食生活－沖縄県
注記 沖縄製粉　２０１０年刊の加筆修正
注記 文献あり
内容紹介 食を素材に、沖縄の歴史が描き出される１冊。ヤマトとは異なる食材・料理・飲食風習を対外関係史から説明し、沖縄料理の中にある東南アジア文化、中国文化の影響を解説。そして、食の思い出とわかちがたく結びつけられた戦前・戦中の記憶を綴る。
要旨 沖縄学の権威による沖縄食文化史入門。著者は『おもろそうし』などの古典文学をもとに琉球文化の源流を探る研究に取り組んできたが、最後の著書となった本書では、食を素材に、沖縄の歴史が描き出される。ヤマトとは異なる食材・料理・飲食風習を対外関係史から説明し、沖縄料理の中にある東南アジア文化、中国文化の影響を解説。そして、食の思い出とわかちがたく結びつけられた戦前・戦中の記憶をつづる。取り上げられるのはラフテーやゴーヤチャンプルーなどよく知られた料理から、今では幻となった伝統菓子にいたるまで幅広い。食が語る沖縄の歴史。
目次 第１章　沖縄の歴史と食文化（世界の食文化；アジアの中の沖縄；海外交易の発展；沖縄の食文化）；第２章　忘れ得ぬ味（肉（シシ）；魚・海藻；豆腐（トウフ）；芋（ンム）；黒砂糖（クルジャーター）；小麦（ムージン）；米；泡盛（サキ）；果物；野菜；沖縄の調味料）
ISBN(13)、ISBN 978-4-480-51154-6　　 4-480-51154-7
書誌番号 1122009921

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中央 １階ポピュラー Map 文庫本 383.8 一般書 利用可 - 2073390780 iLisvirtual
神奈川 公開 Map 文庫本 383.8 一般書 利用可 - 2073390810 iLisvirtual
南 公開 Map 文庫本 383.8 一般書 利用可 - 2074087844 iLisvirtual
旭 公開 Map 文庫本 383.8 一般書 利用可 - 2073323099 iLisvirtual

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