資料詳細

【図書】 食品物性とテクスチャー

小林三智子／編著, 神山かおる／編著 -- 建帛社 -- ２０２２．１１ -- ２２ｃｍ -- ２２７ｐ

タイトル	食品物性とテクスチャー
著者名等	小林三智子／編著, 神山かおる／編著
出版	建帛社２０２２．１１
大きさ等	２２ｃｍ２２７ｐ
分類	498.53
件名	食品化学
注記	欧文タイトル：Ｆｏｏｄ　Ｐｈｙｓｉｃａｌ　Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ａｎｄ　Ｔｅｘｔｕｒｅ
注記	索引あり
著者紹介	【小林三智子】十文字学園女子大学人間生活学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次	第１章　食品物性の基礎；第２章　食品のレオロジー；第３章　食品のテクスチャー；第４章　ゾル状食品の物性；第５章　ゲル状食品の物性；第６章　油脂を多く含む食品の物性；第７章　植物性食品の物性；第８章　動物性食品の物性；第９章　多孔質食品の物性；第１０章　ライフステージと食品物性；終章　これからの食品の物性
ISBN(13)、ISBN	978-4-7679-6216-0　　 4-7679-6216-1
書誌番号	1122010689
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122010689

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		498.53	一般書	利用可	-	2073452956